ホットケーキミックスで作れる！バナナ入りビーツマフィン

ビーツのマフィンを食べた5歳の娘からの「ビーツの匂いが苦手な人にバナナ入りを作ったら？」というアドバイスを受けて、【ビーツマフィン第2弾】としてバナナ入りを作ってみました。子どもたちや夫からも好評のマフィンです。

材料　8号カップ(底5㎝×高さ3㎝)6個分

バナナ…大1本(正味120g)
ホットケーキミックス…150g
ビーツペースト…120g←生のビーツから作る場合はコチラのレシピに作り方を掲載しています
卵…1個
牛乳(または豆乳)…大さじ2(30g)
レモン汁…小さじ1(5ｇ)
サラダ油…大さじ3(36g)
砂糖…大さじ3(30g)

※ホットケーキミックスを手作りする場合は、小麦粉125g、砂糖大さじ2(20g)、ベーキングパウダー小さじ1(5g)をポリ袋に入れて50回ほど振り混ぜるか、ボウルに入れて泡だて器でよく混ぜ合わせてください。

作り方

ポイント

・ビーツはpHが酸性の食品と混ぜ合わせるとより鮮やかな赤やピンク色に 反対に、アルカリ性の食品と混ぜると茶色やオレンジっぽい色になってしまうので、アルカリ性のバターではなく中性のサラダ油を使用しました。
油を使うことで、冷蔵庫に入れてもふわふわ食感が続きますよ。

・レモン汁はpHが酸性になるので、加えることでマフィンの色が鮮やかに仕上がります。レモンの風味が好きな方は、大さじ1ほど加えると色も更に鮮やかになりますよ 

バナナ抜きのレシピや、米粉を使ったビーツマフィンレシピのご紹介

おまけ

おまけと言いますか、ただの覚書になります。(ごめんなさい)【バナナ80g、ビーツ100ｇ、レモン汁大さじ1】だと、焼き上がりのふくらみがきれいでも、バナナの香りがあまりしない、完璧なピンク色には仕上がっていない、レモンの酸味が気になる…ということで、何度も試行錯誤して今回のマフィンのレシピに仕上げました。ポイントにも記載した通り、更に色鮮やかに仕上げる場合はレモン汁を大さじ1に増やしてください 

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