とうもろこしの甘みと、ほくほくじゃがいもがおいしい豆乳スープをご紹介します。
コンソメだけで驚くほどおいしく作れるお手軽レシピです。
温かいスープはもちろん、冷蔵庫で冷やして冷製スープにしても絶品！暑い季節にもぴったりですよ。
調理時間 約20分
調理レベル ★★★☆☆
調理レベル ★★★☆☆
栄養士おすすめレベル ★★★★★ とうもろこしには食物繊維やビタミンB群、じゃがいもにはビタミンCやカリウムが含まれています。さらに豆乳を加えることで植物性たんぱく質も摂れる、栄養バランスの良いスープです。
目次
材料 4人分
- じゃがいも 大1個または小2個(200g)
- とうもろこし 大1本(正味量約180g）※缶、冷凍コーンでもOK
- 水 1カップ(200㏄)
- 無調整豆乳 １と3/4カップ(350㏄)
- コンソメスープの素 ２個(又は小さじ４・10g)
- 塩こしょう 適量
作り方
STEP
じゃがいもは皮をむき、５㎜幅の細切りにする。
STEP
とうもろこしは包丁を上から下へ滑らせるように実をそぎ落とす。(缶なら水を切る。冷凍ならそのままでOK。)
STEP
鍋に①、②、水、コンソメを入れてふたをして弱めの中火で5分ほど、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
STEP
じゃがいもがやわらかくなったら、豆乳を加え、沸騰させないよう弱火で温める。全体が温まったら塩・こしょうで味を調える。
豆乳は沸騰させると分離しやすいので、最後に加えて弱火で温めるのがおいしく仕上げるコツです。
ポイント
- 生のとうもろこしがおすすめですが、缶詰や冷凍コーンでもおいしく作れます！
- ベーコンやウインナーを加えると旨味がアップして食べ応えもUP。加工肉は普段は控えめにしつつ、食べたい時に楽しむのがおすすめ。
- 玉ねぎやにんじん、ブロッコリーなどを加えて具だくさんにしても◎
- 冷蔵庫で冷やして冷製スープにしても絶品です！
栄養価 1人分
- エネルギー 89kcal
- たんぱく質 4.2 g
- 脂質 2.8g
- 炭水化物 13.8 g
- 食物繊維総量 2.0 g
- 食塩相当量 1.2 g
※日本食品標準成分表（八訂）をもとに算出した概算値です。使用する食材やメーカーによって多少異なります。
※豆乳は無調整のもの、コンソメは顆粒で計算。塩こしょうは調える程度として、計算には入れていません。
材料費 4人分
- じゃがいも 約80円
- とうもろこし 約150円（旬の価格目安）
- 豆乳 約80円
- コンソメなど 約20円
合計 約330円
→1人分 約80円！
おまけ
茹でたとうもろこしを出すと「え～また～？」と言う子どもたちも、このスープなら大喜び！
コーンを潰して作るコーンスープよりも手軽に作れる＆豆乳でたんぱく質が摂れるのも嬉しいスープです。もちろん、豆乳の代わりに牛乳で作ってカルシウムをプラスするのもおすすめですよ～
みんなが簡単おいしい料理で健康で幸せな日々を過ごせますように
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